Промышленная и розничная упаковка огурцов
+7 (495) 212-05-76
- Рассол может загрязнять упаковочный шов
- Толщина нарезки влияет на дозирование
- Вакуумирование требует контроля свободной жидкости
- Брожение может вызывать вздутие пакетов
- Массу нетто контролируют после фасовки
Ресторанам, бургерным, фабрикам-кухням и производителям готовых блюд солёные огурцы нужны в разных форматах. Одни предприятия закупают целые плоды, другие предпочитают готовые кружочки для бургеров или кубики для салатов. От назначения продукта зависят размер порции, количество рассола, способ фасовки и требования к упаковочному оборудованию. Правильно организованная упаковка огурцов помогает сохранить качество продукции, упростить работу с ней и уменьшить потери при транспортировке.
Чем промышленная упаковка отличается от розничной
В магазинах солёные огурцы обычно продаются в небольших потребительских упаковках. Для предприятий общественного питания такой формат не всегда удобен: поварам приходится вскрывать множество пакетов, сливать лишнюю жидкость и самостоятельно нарезать продукт.
Солёные огурцы в вакуумной упаковке могут быть удобны для профессиональных поставок благодаря компактности и герметичности пакетов. Однако срок хранения определяется не только удалением воздуха, но и характеристиками продукта, технологией его приготовления и температурным режимом. При поставках для профессиональной кухни на первый план выходят другие требования:
Ресторанам и пищевым производствам могут быть удобны пакеты массой от нескольких сотен граммов до нескольких килограммов. Конкретный размер зависит от расхода продукта и срока его использования после вскрытия.
Одинаковое количество огурцов в каждой упаковке упрощает учёт сырья и приготовление блюд. Для производств с фиксированными рецептурами особенно важно контролировать массу продукта без рассола.
Плоские герметичные пакеты можно компактно размещать в холодильных камерах и транспортной таре. При этом материал должен выдерживать массу содержимого и воздействие рассола.
Для предприятий с большим потоком заказов важны удобное вскрытие упаковки и возможность сразу использовать подготовленный продукт.
Особенности упаковки целых и нарезанных огурцов
Форма продукта влияет на работу дозаторов и упаковочных машин. Целые огурцы относительно легко распределять по порциям с помощью подходящих весовых систем. Нарезанные кусочки требуют более аккуратной подачи, поскольку могут слипаться, выделять жидкость и повреждаться при механическом воздействии.
Резаные солёные огурцы в вакуумной упаковке позволяют предприятиям сократить подготовительные операции на кухне. Однако параметры упаковки необходимо подбирать так, чтобы нарезка сохраняла форму и не превращалась в плотную массу. Для линий с большим объёмом выпуска можно предусмотреть автоматическую подачу продукта от овощерезательной машины к дозатору с промежуточным удалением лишней жидкости. При фасовке необходимо учитывать особенности каждой формы нарезки:
Используются в качестве гарнира, самостоятельной закуски и ингредиента готовых блюд. Из-за вытянутой формы они могут неравномерно распределяться в пакете, поэтому необходимо правильно организовать подачу и укладку.
Востребованы в бургерных, сэндвичных и на производствах готовых закусок. Важно сохранить одинаковую толщину ломтиков и не допустить их чрезмерного сдавливания при дозировании и вакуумировании.
Подходят для салатов, соусов и начинок. Мелкая нарезка легче уплотняется и удерживает свободную жидкость между кусочками, поэтому особое значение приобретают точность дозирования и чистота зоны запайки.
Упаковка с рассолом и без него
Количество свободной жидкости — один из главных факторов при выборе способа фасовки. Огурцы могут упаковываться с определённым объёмом рассола или после его частичного отделения. Особое внимание уделяют качеству запайки. Даже небольшое количество рассола или частиц продукта на свариваемой поверхности способно ухудшить герметичность. При снижении давления в вакуумной камере рассол может начать интенсивно испаряться. Поэтому для влажной продукции полезны машины с контролем вакуумирования жидкостей, позволяющим своевременно завершать откачку воздуха. Оба варианта имеют свои особенности:
Такой формат требует согласованной работы дозаторов твёрдого продукта и рассола, чтобы состав упаковок оставался одинаковым.
Важно обеспечить точное дозирование жидкости и подобрать пакет, устойчивый к протеканию. Вакуумная машина должна поддерживать работу с влажной продукцией.
Перед фасовкой излишки жидкости отделяют, но сам продукт остаётся влажным. Необходимо контролировать попадание капель и кусочков огурца в область будущего шва.
Мы более 20 лет занимаемся поставкой и монтажом промышленного оборудования на пищевые предприятия РФ и стран ближнего зарубежья.
Какое оборудование подходит для фасовки
Выбор техники зависит от производительности предприятия, размеров упаковки и необходимости работать с разными форматами нарезки. Для небольших партий могут использоваться камерные вакуумные аппараты с ручной загрузкой. Если предприятие регулярно фасует значительные объёмы продукции, стоит рассмотреть оборудование с автоматизированной подачей и дозированием.
В состав упаковочного участка могут входить:
- Овощерезательные машины для подготовки кружочков, долек и кубиков одинакового размера.
- Системы отделения рассола для удаления избыточной свободной жидкости перед фасовкой.
- Весовые дозаторы для получения порций заданной массы.
- Камерные или конвейерные вакуумные машины для удаления воздуха и герметичной запайки.
- Маркировочное оборудование для нанесения необходимых сведений о продукции.
При выборе упаковочной машины важно учитывать не только количество пакетов в минуту, но и возможности переналадки. Если производитель фасует целые огурцы, кружочки и кубики на одной линии, оборудование должно позволять менять массу порций и параметры упаковки без длительных остановок.
Как сократить брак при упаковке
Даже правильно подобранная машина не гарантирует отсутствие дефектов, если продукт поступает на упаковку с избыточным количеством жидкости или неравномерно распределяется внутри пакета.
На участке необходимо контролировать:
- Отсутствие рассола и частиц продукта в зоне запайки.
- Соответствие фактической массы заданной порции.
- Целостность пакета после вакуумирования.
- Сохранность формы кружочков, долек и кубиков.
- Правильность маркировки и идентификации партии.
Отдельного внимания требует готовность продукта к фасовке. В солёных огурцах могут продолжаться процессы брожения, сопровождающиеся выделением газа. Поэтому перед упаковкой необходимо контролировать предусмотренные технологией показатели, а условия и срок хранения подтверждать для конкретной продукции.
Вакуумирование не заменяет микробиологический контроль и соблюдение температурного режима. Повреждённые, вздутые или негерметичные упаковки должны выявляться до отгрузки.
Для ресторанов и пищевых производств удобная упаковка солёных огурцов — это прежде всего точная фасовка, сохранность продукта и возможность быстро использовать его в приготовлении блюд. При работе с целыми плодами, кружочками, дольками и кубиками оборудование должно учитывать форму нарезки, количество рассола и необходимую производительность. Согласованная работа машин для подготовки, дозирования и упаковки позволяет сократить ручные операции и обеспечить стабильное качество готовых партий.
Обычно для начальной подготовки предложения нужна следующая информация:
- Наименование, краткое описание продукта.
- Необходимая производительность (кг/час, упаковок в мин).
- Вес порции.
- Вид упаковки и ее размеры.
Далее, если потребуются более подробная информация, наши специалисты будут рады связаться с Вами и уточнить все вопросы.
Да, наши сервисные инженеры осуществляют установку, ввод в эксплуатацию и послепродажное сервисное обслуживание всего предлагаемого оборудования, а также, по согласованию, уже имеющегося у Вас оборудования.
В компании "РУСБАНА" создан специальный отдел по поставке запчастей. Комплект запчастей также поставляется вместе с новым оборудованием (зависит от модели), и быстроизнашиваемые запчасти также есть на складе в Москве (в зависимости от модели оборудования).
Каждая чашка мультиголовочного дозатора взвешивает часть порции продукта и участвует в комбинации расчета веса. Чем больше чашек (бункеров) — тем больше точность взвешивания и производительность. Мы выберем оптимальную модель дозатора исходя из Вашего продукта, его веса и необходимой производительности.